新米鮮亮晶瑩剔透，擁有濃郁的米香味，而陳米光澤暗淡，糠粉多，基本上沒有什么米香味了。因此大家在選購有機大米時多以新米為主。但要是新米儲存的不善，受到了溫度、水分等影響，會發(fā)生陳化，出現(xiàn)各種變化，造成有機大米失去原有的色香味，有機大米質量和營養(yǎng)成分也會受到不同程度的影響而造成下降。

注意正確儲存有機大米，保持有機大米新鮮。在有機大米存儲過程中，會造成有機大米陳化的主要因素有貯存時間、溫度、水分和氧氣，其次是有機大米的品種、加工、糠粉含量等因素。

通常情況下，有機大米儲存時間越久陳化速度越快，因此消費者每一次選購有機大米量不要過多，建議每一次購買量夠3-6個月食用的就可以，再多就可能會影響到有機大米口感了。

除此之外，有機大米的水分大、溫度高、加工精度差、糠粉多都是會造成有機大米陳化速度加快，在選購時就要注意了，有這些情況的有機大米不要選購。

總而言之，儲存有機大米要注意選購有機大米，減少貯存時間，保持陰涼干燥，保持有機大米新鮮。