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有機(jī)大米指的是栽種稻米的過(guò)程中,使用天然有機(jī)的栽種方式,完全采用自然農(nóng)耕法種出來(lái)的大米。有機(jī)大米必須是種植改良場(chǎng)推薦的良質(zhì)米品種,而且在栽培過(guò)程中不能使用化學(xué)肥料,農(nóng)藥和生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等。那么如何挑選品質(zhì)好的有機(jī)大米?
古代修身家還倡導(dǎo)“晨起食粥”以生津液,因此,因肺陰虧虛所致的咳血、排泄者可早晚用大米煮粥服用。經(jīng)常喝點(diǎn)大米粥能助于津液的觸發(fā),可在條件上緩和皮膚干燥等不適。煮粥時(shí)若加點(diǎn)梨,攝生成果比較好。而大米質(zhì)量的好壞則直接影響到米飯的口感和外觀。
品質(zhì)好的有機(jī)大米米粒形狀整齊、均勻、米粒充實(shí),碎米和“爆腰米”含量較少。碎米就是米粒小于正常米粒三分之二的,這種米口味變差?!氨住眲t是米粒上有裂痕的米,容易碎裂,口感差。
品質(zhì)好的有機(jī)大米,“腹白”很少或者沒有?!案拱住笔侵该琢I铣嗜榘咨煌该鞯牟糠?,腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低,含淀粉較多。收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大。有“腹白”的大米缺乏蛋白質(zhì),—般含水份過(guò)高,吸水能力差,口感相應(yīng)的也變差。
品質(zhì)好的有機(jī)大米表面有光澤,米粒飽滿,潔凈,縱溝較淺,掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味,蒸熟后米粒油亮,有嚼勁,氣味噴香??沸忌伲瑳]有蟲害、雜質(zhì)等,否則的話就是質(zhì)量差的有機(jī)大米。